O plano de produção informa ao padeiro quais produtos e em que seqüência ele precisa assar. A quantidade de itens produzidos é calculada em modo de tempo real. Um plano de produção preciso requer uma correção mínima no futuro, resolvendo eficazmente os problemas comerciais: redução da amortização, crescimento da receita.
Criação de um plano de produção
Para que um plano de produção seja refletido em uma placa, ele precisa ser criado e ligado a um local. Primeiro vá para a seção Planejamento -> Produção:
O plano de produção recém-criado ainda não é mostrado na tablet. Você pode levar seu tempo para preenchê-lo e, quando ele terminar, ligá-lo ao local:
Passos e seqüência de passos
Dependendo de seu tipo de produção, uma etapa do sistema pode ter um significado
diferente:
- se você misturar a massa, então uma etapa é uma operação de mistura da massa
- se você utiliza produtos congelados, então uma etapa é um ciclo de operação de forno
Possivelmente, trabalhando com planos de produção de papel, você não teve uma avaria tão detalhada. Neste caso, recomendamos que se escreva primeiro a ordem destas ações:
As etapas podem ser incluídas no plano de produção na seção “Ordem das etapas”.
| Informação | Comentário |
| Nome | Nome do passo que um padeiro verá no tablet. O nome deve conter as informações relevantes para um empregado ou seqüência de mistura da massa. Exemplos:”KTN: **etapa para um funcionário de cozinha”** 1″ – número da operação de produção de massa |
| Hora de início | Este é o momento em que um funcionário vai a uma batedeira ou a um forno e começa a executar uma etapa escolhida. O desvio admissível do tempo recomendado pode ser configurado no sistema. |
| Tempo de conclusão | Este é o tempo em que um funcionário retira a mercadoria do forno ou completa a embalagem. Assumimos que neste momento a mercadoria está pronta para ser vendida. |
| Baixa automática | Com um tick ativo, todo o saldo anterior será baixado e ajustado para 0 assim que a produção for concluída. |
| Produtos | Quantos tipos de produtos serão produzidos durante esta etapa. |
| Ações | Para adicionar uma nova etapa após a escolhida. Para alterar a ordem da etapa. Para excluir uma etapa. |
Os passos são refletidos no tablet da seguinte maneira:
Preenchimento das etapas do produto
É muito importante que os padeiros vejam os benefícios de utilizar os planos de produção em cada etapa de seu trabalho com uma tablet. Mesmo que você ajude a decidir “em que seqüência e o que assar”, já é uma grande ajuda para um padeiro.
Devemos acrescentar itens que são assados com esta massa em particular, ou com um programa de produção escolhido, a cada etapa. Para adicionar um item é suficiente pressionar o botão “Adicionar produto” dentro da etapa e digitar o nome do produto no novo campo:
Se você não indicar a quantidade de mercadorias a serem produzidas, então o sistema perguntará ao padeiro quantos itens ele cozinhou.
O próximo capítulo é sobre o cálculo da quantidade.
Cálculo da quantidade para a produção
Configurar o cálculo da quantidade a ser produzida é a parte mais difícil da criação do plano de produção.
Vamos verificar o primeiro campo Versão a ser preenchido:
| Valor | Comentário |
| 0 | Se você deixar o campo em branco, um padeiro será sugerido a digitar o valor manualmente ao pressionar a tab. |
| 50 | Um padeiro verá o valor que você indicou, por exemplo, 50 pcs ou kgs, dependendo da unidade básica. |
| 50% | O sistema calcula a média de vendas durante um período necessário e sugerirá a produção de 50% deste valor. |
Se a opção Auto estiver marcada (ativa), no momento em que o padeiro inicia uma etapa, o valor de produção recomendado será calculado usando a seguinte fórmula:
Recomendação = Esquerda para vender – Balanço atual – Produção futura
Também podem ser feitas as seguintes configurações adicionais:
| Configuração | Comentário |
| Pedidos | Para levar em conta ou não as solicitações de locais. Se você indicar 0 produção e marcar Solicitação, a produção será planejada somente quando houver uma solicitação. |
| Omitir saldos do balanço | Funções somente se Auto for assinalado. O saldo atual será excluído da fórmula. |
| Intervalo, de e até | Quantidade de produção recomendada, estará dentro deste intervalo se especificado em % ou usando o Auto tick |
| Multiplicidade | Multiplicidade de produção. Se 6, então o número de produção calculado será múltiplo de 6. |
| Arredondamento | Arredondamento para cima ou para baixo, se o valor for fracionário. 5,1 será arredondado para 6 pelo sistema em caso de arredondamento para cima. 6,9 poderá ser arredondado para 6 em caso de arredondamento para baixo. |
Período de cálculo
A primeira coisa que podemos configurar na guia de cálculos é o tempo de abertura do turno. Se os funcionários começarem a trabalhar antes das 00:00 horas, esta configuração precisa ser configurada. Caso contrário, às 22h00 de terça-feira, os trabalhadores que estiverem preparando os produtos para a quarta-feira receberão os cálculos de terça-feira.
O período de cálculo pode ser configurado tanto para todo o plano na tab Cálculos como individualmente para cada etapa na tab Etapas.
Os nomes dos parâmetros correspondem à sua aplicação:
| Omissão | Dias calculados | Descrição |
| 0 | 1 | Não omitimos nada a partir de hoje. Isto é, o cálculo de terça-feira será feito na terça-feira. Fazemos um cálculo para um dia. Por exemplo, produtos frescos para panificação. |
| 1 | 1 | O cálculo é feito para o amanhã. Por exemplo, se hoje for terça-feira, o sistema fará os cálculos para quarta-feira. Por exemplo, semi-produtos para a quarta-feira. |
| 1 | 3 | O cálculo para 3 dias é feito. Se hoje for terça-feira, os cálculos são feitos para quarta-feira, quinta-feira e sexta-feira. Por exemplo, produtos de confeitaria |
A marca “Não gerar documento de liberação” nas configurações das etapas deve ser mencionada separadamente. Com este tick ativo, um padeiro verá o que precisa fazer, mas o documento não será gerado durante a produção. É relevante para os trabalhadores da cozinha quando eles precisam ver a quantidade de enchimento para preparar ou para padeiros quando eles preparam semiprodutos para o dia seguinte, mas ainda não é uma operação de produção.
Média de vendas até o dia da semana
Para cada item de estoque a média de vendas difere dependendo do dia da semana. É possível verificar o valor atual na guia “Consumo” no cartão do produto:
Clicando em ‘+’ a lista suspensa se abre e os dados de vendas das últimas 4 semanas podem ser vistos. Estes números são usados no cálculo do plano de produção.