El plan de producción indica al panadero qué productos debe hornear y en qué secuencia. La cantidad de artículos producidos se calcula en tiempo real. Un plan de producción preciso requiere una corrección mínima en el futuro, lo que resuelve eficazmente los problemas empresariales: reducción de los desperdicios, aumento de los ingresos
Creación de un plan de producción
Para que un plan de producción se refleje en la tablet, es necesario crearlo y vincularlo a un sitio. En primer lugar, vaya a la sección Planificación -> Producción:
El plan de producción recién creado aún no se muestra en la tablet. Puedes tomarte tu tiempo para rellenarlo y, una vez hecho, enlazarlo a la web:
Pasos y secuencia de pasos
Dependiendo del tipo de producción, un paso en el sistema puede tener un significado diferente:
- si se mezcla masa, entonces un paso es una operación de mezcla de masa
- si utiliza productos congelados, entonces un paso es un ciclo de funcionamiento del horno
Posiblemente, al trabajar con planes de producción en papel, no haya tenido un desglose tan detallado. En este caso, recomendamos anotar primero el orden de estas acciones:
Los pasos pueden incluirse en el plan de producción en la sección «Orden de los pasos».
| Información | Comentario |
| Nombre | Nombre del paso que el panadero verá en la tablet. El nombre debe contener la información pertinente para un empleado o una secuencia de mezcla de masas. Ejemplos:»KTN: **Paso para un empleado de cocina»** 1″ – número de la operación de producción de masa |
| Hora de inicio | Es la hora en la que un empleado se dirige a una mezcladora u horno y comienza a realizar un paso elegido. La desviación permitida del tiempo recomendado puede configurarse en el sistema. |
| Tiempo de finalización | Es el tiempo en el que un empleado retira la mercancía del horno o finaliza el embalaje. Suponemos que en este punto la mercancía está lista para ser vendida. |
| Cancelación automática | Con una marca activa, todo el saldo anterior se cancelará y se pondrá a 0 en cuanto finalice la producción. |
| Productos | Cuántos tipos de productos se fabricarán durante esta fase. |
| Acciones | Para añadir un nuevo paso después del elegido. Para cambiar el orden del paso. Para eliminar un paso. |
Los pasos se reflejan en la tablet de la siguiente manera:
Rellenar los pasos del producto.
Es muy importante que los panaderos vean las ventajas de utilizar planes de producción en cada fase de su trabajo con una tablet. Incluso si ayuda a decidir «en qué secuencia y qué hornear», ya es una gran ayuda para un panadero.
Debemos añadir en cada etapa los artículos que se hornean con esta masa en particular, o con un programa de producción elegido. Para añadir un artículo basta con pulsar el botón «Añadir producto» dentro del paso e introducir el nombre del producto en el nuevo campo:
Si no se indica la cantidad de artículos a producir, el sistema preguntará al panadero cuántos artículos ha horneado.
El capítulo siguiente trata del cálculo de la cantidad.
Cálculo de cantidades para la producción
Establecer el cálculo de la cantidad que hay que producir es la parte más difícil de la creación del plan de producción.
Comprobemos el primer campo Versión a rellenar:
| Valor | Comentario |
| 0 | Si deja el campo en blanco, se sugerirá al panadero que escriba el valor manualmente pulsando el tabulador. |
| 50 | Un panadero verá el valor que usted haya indicado, por ejemplo, 50 unidades o kgs, dependiendo de la unidad básica. |
| 50% | El sistema calcula las ventas medias durante un periodo determinado y sugiere producir el 50% de este valor. |
Si la opción Auto está marcada (activa), en el momento en que el panadero inicie un paso, el valor de producción recomendado se calculará mediante la siguiente fórmula:
Recomendación = Queda por vender – Saldo actual – Producción futura
También se pueden realizar los siguientes ajustes adicionales:
| Configuración | Comentario |
| Peticiones | Tener en cuenta o no las peticiones de los sitios. Si indica 0 producción y selecciona Solicitud, la producción se planifica sólo cuando hay una solicitud. |
| Omitir Saldos | Funciona sólo si está marcada la opción Auto. El saldo actual se excluirá de la fórmula. |
| Rango, desde y hasta | Cantidad de producción recomendada, estará dentro de este rango si se especifica en % o usando Auto tick |
| Multiplicidad | Multiplicidad de la cantidad de producción. Si es 6, el número de producción calculado será múltiplo de 6. |
| Redondeo | Redondear hacia arriba o hacia abajo si el valor es fraccionario. 5,1 será redondeado a 6 por el sistema en caso de redondeo al alza. 6,9 puede redondearse a 6. |
Período de cálculo
Lo primero que podemos configurar en la pestaña de cálculo es la hora de apertura del turno. Si los empleados empiezan a trabajar antes de las 00:00, es necesario configurar este ajuste. De lo contrario, a las 22.00 horas del martes, los trabajadores que estén preparando productos para el miércoles recibirán los cálculos del martes.
El periodo de cálculo puede configurarse para todo el plan en la pestaña Cálculos o individualmente para cada paso en la pestaña Pasos.
Los nombres de los parámetros corresponden a su aplicación:
| Omisión | Dias calculados | Descripción |
| 0 | 1 | No omitimos nada del día de hoy. Es decir, el cálculo del martes se hará el martes. Hacemos un cálculo para un día. Por ejemplo, productos frescos para hornear. |
| 1 | 1 | El cálculo está hecho para mañana. Por ejemplo, si hoy es martes, el sistema hará los cálculos para el miércoles. Por ejemplo, semiproductos para el miércoles. |
| 1 | 3 | El cálculo para 3 días está hecho. Si hoy es martes, los cálculos se realizan para el miércoles, el jueves y el viernes. Por ejemplo, los productos de confitería |
La casilla «No generar documento de liberación» en la configuración del paso debe mencionarse por separado. Con esta marca activa, el panadero verá lo que tiene que hacer, pero el documento no se generará durante la producción. Es relevante para los trabajadores de cocina cuando necesitan ver la cantidad de relleno que deben preparar o para los panaderos cuando preparan semiproductos para el día siguiente, pero aún no es una operación de producción.
Ventas medias al día de la semana
Para cada artículo de stock, las ventas medias difieren en función del día de la semana. Puede comprobar el valor actual en la pestaña «Consumo» de la ficha del producto:
Al hacer clic en «+» se abre la lista desplegable y se pueden ver los datos de ventas de las últimas 4 semanas. Estas cifras se utilizan en el cálculo del plan de producción.